Restaurant

LOBSTER AIR TAWAR : PROSPEK BARU IKAN HIDUP KONSUMSI DI INDONESIA

Syamdidi, Singgih Wibowo, Ema Hastarini
Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Keluatan dan Perikanan Jakarta
Jl. KS Tubun Petamburan VI Jakarata Pusat 10260
(021) 53650157 - 53650158

Abstrak
Lobster air tawar merupakan salah satu jenis crustacea yang sedang dikembangkan di Indonesia. Di dunia internasional, lobster air tawar dikenal dengan sebutan crayfish, crawfish dan crawdad. Ada beberapa jenis lobster yang sudah bisa dibudidayakan antara lain Procambarus clarkii, Cherax quadricarinatus (red claw), C. destructor, C. albertisi. Yang terakhir merupakan lobster asli dari perairan Papua, Indonesia. Prospek budidaya lobster air tawar sangat cerah karena memiliki nilai ekonomis tinggi dan pasar masih terbuka lebar. Lobster air tawar tidak membutuhkan perawatan secara intensif, budidayanya relatif gampang jika dibandingkan dengan budidaya jenis udang lain. Selain mudah dibudidayakan, lobster air tawar memilki ketahanan tubuh yang kuat, tidak mudah terserang penyakit, termasuk jenis omnivora dan memiliki daya bertelur tinggi dengan siklus 3 – 5 kali per tahun. Selain memiliki sosok fisik yang menarik untuk dijadikan sebagai ikan hias, lobster juga dimanfaatkan untuk konsumsi karena dagingnya lebih sehat dibanding makanan laut lainnya. Ia rendah lemak, kolesterol dan garam. Tekstur dan rasa tidak berbeda dengan lobster air laut. Tes organoleptik di Auburn, Alabama, menunjukkan lobster air tawar mempunyai rasa dan tekstur yang mirip dengan lobster laut. Sampai saat ini, kegiatan budidaya lobster hanya terbatas untuk kebutuhan ikan hias padahal permintaan untuk kebutuhan konsumsi jauh lebih besar. Permintaan konsumsi domestik paling besar datang dari supermarket dan restoran. Peluang ekspor pun terbuka lebar pasalnya, Australia sebagai produsen utama di dunia dengan produksi 400 ton per tahun sekitar 65% masih diserap untuk kebutuhan lokal. Permintaan terhadap konsumsi ikan hidup terus meningkat. Lobster dapat ditransportasi hidup dengan sistem kering selama lebih dari 24 jam dengan tingkat mortalitas yang cukup rendah. Indonesia seharusnya memanfaatkan peluang tersebut karena prospek lobster air tawar ini sangat menjanjikan dengan tingkat permintaan dan harga yang tinggi.

Cicipi Gulai Baby Lobster Yang Lezat Menggoda

suarasurabaya.net| Lobster, biasanya selalu hadir dengan aneka bumbu, dan yang paling kerap muncul dengan berbagai saus. Kali ini, dengan sentuhan bumbu tradisional Nusantara, lobster tampil menjadi sajian luar biasa lezat.

Gulai Baby Lobster oleh CICIK Sous Cheef Surabaya Plaza Hotel telah mendapatkan sentuhan aneka bumbu dan cita rasa Nusantara yang sangat kental. “Bumbu-bumbu yang kita pakai memang hampir seluruhnya dari Nusantara. Ini resep asli Nusantara. Kalau biasanya gulai daging kambing, atau sapi. Kali ini lobster,” ujar CICIK.

Dengan warna kekuningan, serta bumbu yang tajam, menjadikan sajian Gulai Baby Lobster lebih nikmat bila disantap dengan sepiring nasi putih hangat. “Apalagi kalau disantap dalam keadaan masih hangat. Pasti lebih nikmat,” tambah CICIK pada suarasurabaya.net.

Bahan Untuk Gulai baby Lobster:
1. Baby Lobster atau lobster ukuran tidak terlalu besar, potong dua bagian. Cuci dan taburi dengan perasan air jeruk dan garam.
2. Daun Kunir 2 lembar.
3. Santan kelapa 1 liter.
4. Cabe merah 100 gram.
5. Jagung muda 10 biji.
6. Jahe 10 gram.
7. Kunir 10 gram.
8. Bawang putih 50 gram.
9. Belimbing wuluh 50 gram.
10. Kacang 25 gram.

Cara membuat:

1. Campurkan semua bumbu, tidak termasuk daun kunir, panaskan dan tumis sampai rata diatas wajan panas. Aduk terus atau tumis sampai aroma harumnya keluar.
2. Menyusul masukkan kedalam wajan panas yang sudah terisi tumisan bumbu, daun kunir. Lalu masukkan Baby Lobster. Biarkan agak sedikit panas.
3. Tuangkan santan kelapa kedalam seluruh campuran aneka bumbu tadi dengan Baby Lobster didalamnya. Panaskan sampai menggumpal-gumpal.
4. Sajikan diatas piring lalu tambahkan disebelahnya nasi hangat.

Foto: TOTOK suarasurabaya.net

Rica-rica Lobster, Rasanya Nendang!!!

suarasurabaya.net| Kalau biasanya Rica-rica diidentikkan dengan sajian yang menggunakan bahan daging, mungkin sudah biasa. Tapi lobster disajikan dengan ramuan bumbu Rica-rica, barangkali sesuatu yang baru. Dan ternyata Rica-rica Lobster nikmatnya nendang!!

“Pertama nyoba, langsung jatuh cinta. Bumbunya terasa sekali dilidah. Ditambah rasa lobster itu khan memang khas, jadi sebuah paduan yang nikmatnya, nendang!!! Terasa sekali bumbunya. Pedas tetapi sungguh nikmat!!” FERY LIMANTO eksekutif muda bidang property di Surabaya menyampaikan itu saat ditemui suarasurabaya.net.

Aroma bumbu Rica-rica yang memang khas membuat sajian ini, makin nikmat saat disantap dengan nasi putih yang hangat. “Secara spesifik tidak ada ketentuan harus disantap dengan nasi putih. Tetapi tidak menutup kemungkinan bisa dinikmati dengan nasi putih,” ujar SUHADAK chef yang juga dosen perhotelan.

Untuk membuat Rica-rica Lobster, memang tidak terlalu sulit. Acara memasak sajian ini, bisa dilakukan beramai-ramai dengan keluarga, kerabat, atau relasi kerja. “Karena bumbu-bumbu untuk Rica-rica di plasa-plasa dan supermarket mudah didapat,” tambah SUHADAK.

Rica-rica Lobster.
Bahan yang dibutuhkan:

1. Baby lobster 200 gram.
2. Bawang Putih 50 gram.
3. Cabe Merah 200 gram.
4. Cabe Pedas Spesial 10 gram.
5. Jeruk Nipis 2 buah.
6. Jahe 25 gram.
7. Garam secukupnya.
8. Merica secukupnya.
9. Gula secukupnya.

Cara memasak:
1. Potong dan belah Lobster menjadi dua bagian. Cuci bersih dan usapkan jeruk nipis ditambah garam keseluruh bagian Lobster, sampai merata.
2. Panaskan semua bumbu yang ada, sampai matang.
3. Masukkan Lobster perlahan-lahan dan biarkan mendidih sampai matang.

Saran penyajian:
Sajikan saat masih hangat, dan tambahkan Daun kemangi sebagai hiasan dibagian atas.(tok)

Foto: TOTOK Suarasurabaya.net

Keterangan lebih lanjut, Hubungi kami :

Pusat Pelatihan, Budidaya & Jual Beli Lobster Air Tawar (BFC Farm)

Kp.Tegal Rotan Rt.01/07 No.49

Desa Sawah Baru, Ciputat

Tangerang

(Belakang Bintaro Trade Center Sektor 7)

Bintaro Jakarta Selatan

Informasi, pendaftaran & Penjualan :

021.707.66.44.2, 021.9811.22.59 Bpk. Wawan (SMS & Telp)


Konsultasi (khusus alumni peserta pelatihan) :
0812.80.989.08 Ir. Cuncun Setiawan (SMS atau Telp)

Email : lobsterairtawar001@yahoo.com

Cicipi Gulai Baby Lobster Yang Lezat Menggoda

Rica-rica Lobster, Rasanya Nendang!!!

Keterangan lebih lanjut, Hubungi kami :

Copyright © 2004 BINTARO FISH CENTER